September 2021

»Pfefferminz-Nanaimo-Schnitten«

aus »Nadiyas Backwelt« von Nadiya Hussain

Wenn ich Urlaub plane, informiere ich mich zuerst immer über das Essen. Meine Kinder machen das auch gerne. Als wir uns entschieden hatten, nach Kanada zu reisen, gingen wir also sofort online und gaben »Was man in Kanada essen sollte« in eine Suchmaschine ein. Es wurden eine Menge Lebensmittel vorgeschlagen, Nanaimo Bars stachen aber besonders hervor. Meine Version dieser Schnitten besteht aus einem schokoladigen Keksboden und einer süßen Pfefferminzcreme mit Schokoladen-Chips – denn auf das Wort Minze sollten immer die Worte Schokoladen- Chips folgen! Es lässt sich auch ein großartiger Milchshake damit zubereiten. Nur so zur Info . . .

Zutaten

Für den Keksboden

125 g Butter, plus mehr für die Form
50 g Zucker
40 g Kakaopulver
1 Bio-Ei, verquirlt
200 g Weizenkekse, zerstoßen
100 g Kokosraspel
50 g Mandelkerne, grob gehackt

Für die Pfefferminzcreme

100 g weiche Butter
2 EL Vollmilch
250 g Puderzucker, gesiebt
ein paar Tropfen Pfefferminzextrakt
ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
6 Pfefferminz-Schokoladen-Täfelchen, grob gehackt oder zerbröckelt

Zubereitung

Eine quadratische Backform mit 23 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Für den Keksboden Butter, Zucker und Kakaopulver in einem mittelgroßen Topf sanft erhitzen, bis die Butter und der Zucker geschmolzen sind. Den Topf vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Das Ei zügig unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Kekse, Kokosraspel und Mandeln sorgfältig untermischen. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und andrücken. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Pfefferminzcreme Butter und Milch in einer Schüssel verrühren. Den Puderzucker unterrühren und das Ganze dann mit dem Schneebesen oder Handrührgerät hell und schaumig aufschlagen. Den Pfefferminzextrakt untermischen und die Creme mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe minzgrün einfärben. Zum Schluss die gehackten Pfefferminz- Schoko-Täfelchen gleichmäßig unterheben.

Die Pfefferminzcreme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verstreichen und eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in Riegel schneiden und schon könnt ihr reinhauen. Ein Glas Milch passt hervorragend dazu.

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