Mai 2023

Rezept der Woche: Bohnapfiffer

aus »Nanettes Gartenküche«

Dieses typische Hausmacher-Gericht enthält nicht, wie man vermuten könnte, Pfifferlinge (fränkisch »Pfiffer«), sondern hauptsächlich grüne Bohnen und Eier. Die Kombination erinnert, in der Pfanne gebraten, geschmacklich etwas an Pilze, daher der Name. Ein schnelles und unkompliziertes Mittagessen.

Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

500 g frische grüne Bohnen (alternativ TK)
Salz
1/2 Handvoll Bohnenkraut
6 Bio-Eier (Größe M)
3 EL Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter

Zubereitung

Die frischen Bohnen klein schneiden, gefrorene in Stücke brechen. Salzwasser mit Bohnenkraut in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen hineingeben. Etwa 10 Minuten weich garen (die TK-Bohnen 4–5 Minuten), dann abseihen und abtropfen lassen.

In einer Schüssel Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und beiseitestellen.

Die Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne zerlassen und die Bohnen einige Minuten darin schwenken. Die Eiermasse darübergeben und bei kleiner Hitze stocken lassen. Die Bohnapfiffer sofort servieren. Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln.

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