Februar 2023

Rezept der Woche: Ceasar Salad aus Blumenkohl

aus »Alles vom Gemüse« von Sophie Gordon

Auf einer Reise nach Kalifornien entdeckte ich eine neu interpretierte Version des Caesar Salad, was mich zu meiner ganz eigenen Version anregte: Ein herzhafter Salat mit einer Prise Paprikapulver, die ihm eine extravagante Note verleiht.

Für den Salat

• 1 kleiner/mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geteilt,Strunk klein geschnitten
• 1–2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 3–4 EL Soja- oder Tamarisauce
• 4 TL getrockneter Oregano
• 3 gute EL Hefeflocken
• 200 g gekochte Kichererbsen, abgespült
• 1 mittelgroßer Blattsalat (Kopf-, Romana-, Eisbergsalat)
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, mit Blättern, in dünne Stücke geschnitten
• 2 EL Kapern, abgegossen

Für die Croûtons

• 3–4 Scheiben altbackenes Brot, in kleine Stücke gezupft
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die knusprigen Dicken Bohnen

• 1 EL Kokosöl
• 180 g enthülste, enthäutete Dicke Bohnen
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Blumenkohl, Paprikapulver, Sojasauce, Oregano und Hefeflocken in einer Schüssel gut vermengen, bis die Röschen rund-herum überzogen sind. 20 Minuten gar und knusprig rösten.

Für die Croûtons das Brot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. 10 Minuten im Backofen rösten, am besten zusammen mit dem Blumenkohl.

Für den Salat Kichererbsen, Blattsalat, Zwiebel, Staudensellerie und Kapern in einer Schüssel vermengen.

Beiseitestellen und inzwischen das Dressing und die Dicken Bohnen zubereiten.

Für die Dicken Bohnen das Kokosöl bei schwacher Hitze erwärmen. Dicke Bohnen, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer zufügen. Unter sändigem Rühren braten, bis die Bohnen an einigen Stellen leicht angebräunt sind. Sie wirken vielleicht ein wenig schrumpelig, aber das ist ganz normal.

Für das Dressing Tahini, Knoblauch, Hefeflocken, Sojasauce, Zitronensaft und -abrieb, Senf, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Etwas Wasser zugeben, falls das Dressing dünnflüssiger werden soll.

Den Blumenkohl in die Schüssel zu den Kichererbsen geben. Die Hälfte der Croûtons und der Dicken Bohnen zufügen. Die Hälfte des Dressings zugießen und alles vorsichtig mischen. Zum Servieren mit den restlichen Dicken Bohnen und Croûtons bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Auf Teller verteilen oder in einer großen Schüssel servieren.