Oktober 2021

Rezept der Woche: Cremige Kokosnudeln

aus »Jeden Tag Vegan« von Katy Beskow

Cremig und gehaltvoll mit einem Hauch von Thai-Gewürzen sind diese einfach zubereiteten Nudeln perfekt für ein Wohlfühlessen am Mittag. Sie können gut im

Schraubglas oder in der Tupperdose mitgenommen und später aufgewärmt werden (im Glas ohne Metalldeckel aufwärmen), wenn der Hunger kommt.

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL rote Thai-Currypaste (vegan)
• 1 Karotte, geschält und geraspelt
• 300 g Wok-Fertignudeln (ohne Ei)
• 4 Zuckerschoten, längs halbiert
• einige Spritzer helle Sojasauce
• 1 große Handvoll Koriandergrün, frisch zerpflückt
• Bio-Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

1 Die Kokosmilch in einem großen Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Dann Currypaste und geraspelte Karotten unterrühren.

2 Die Nudeln vorsichtig auseinanderziehen und in den Topf geben. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind und die Kokosbrühe eingedickt ist.

3 Zuckerschoten und Sojasauce zufügen und 2–3 Minuten mitköcheln lassen, bis die Schoten al dente sind.

4 Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln vor dem Servieren mit Koriandergrün bestreuen und Limettenspalten dazureichen.