November 2023

Rezept der Woche: Kastanien-Eintopf mit Salbei-Knödeln

aus »Easy Vegan Christmas« von Katy Beskow

Dies ist eines meiner Lieblings-Weihnachtsgerichte – ein zweimal gegartes Wohlfühlessen, das von Salbei-Knödeln begleitet wird. Ich bereite es gerne in einem gusseisernen Schmortopf zu, den ich direkt auf den Tisch stelle, sodass sich jeder daraus bedienen kann.

Zutaten

1 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Stangen Staudensellerie, gehackt
2 Karotten, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
2 große Blätter Cavolo nero (auch Schwarzkohl oder Palmkohl)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL getrockneter Salbei
1 kräftiger Schuss Rotwein (vegan)
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
400 ml heiße Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
400 g geröstete oder vorgegarte Esskastanien (vakuumiert)
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Knödel

150 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
70 g pflanzlicher Talg oder festes Pflanzenfett
1 TL getrockneter Salbei
Meersalz

Zubereitung

In einem großen Schmortopf das Öl und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten hei. werden lassen, bis die Zwiebel weich wird. Sellerie, Karotten und Cavolo nero untermischen und alles weitere 2 Minuten braten.

Knoblauch und getrockneten Salbei zugeben und 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Dann den Rotwein zugießen und 2–3 Minuten einreduzieren.

Gehackte Tomaten, Brühe, Tomatenmark und Esskastanien unterrühren. Die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten leicht einkochen lassen.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Rosmarinzweige sowie das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Für die Knödel das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, dann pflanzlichen Talg, Salbei und 1 kräftige Prise Salz unterheben. Etwa 3 EL kaltes Wasser zuträufeln und alles zu einem festen Teig verkneten. Falls noch mehr Wasser nötig ist, dieses esslöffelweise einarbeiten. Der Teig sollte formbar, aber nicht zu feucht sein. Anschließend in acht gleich große Kugeln formen.

Die Knödel auf den Eintopf setzen und einen Topfdeckel auflegen. Im Ofen 20 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und noch weitere 10–15 Minuten backen, bis die Knödel goldgelb und fluffig sind.

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