Dezember 2023

Rezept der Woche: Luisiana Gumbo

aus »Suppenkult« von Katharina Pflug – Deutscher Kochbuchpreis Beste Food-Fotografie

Ein Eintopf wie die Südstaaten – laut, bunt, energiegeladen, reichhaltig. Okraschoten, Garnelen, scharfe Würste, Gemüse, Gewürze, Wein – ein Feuerwerk für den Gaumen.

Zutaten

• 100 g Butter
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g weiße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 150 g grüne Paprika
• 150 g Staudensellerie
• 100 g Chorizo
• 100 g geräucherte Bratwurst
• 12 Garnelen
• 1 l Hühnerbrühe 
• 150 ml Rotwein
• 5 Lorbeerblätter
• 400 g passierte Tomaten (aus der Dose)
• 250 g Datteltomaten
• 400 g Okraschoten
• 150 g Frühlingszwiebeln
• 2 EL Cajun-Gewürzmischung
• Salz
• 80 g Reis

Zubereitung

Als Erstes eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Dafür, am besten in einem schweren Topf, die Butter aufschäumen lassen. Das Mehl zugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 30–40 Minuten rösten. Wenn die Mehlschwitze eine leicht dunkle Farbe bekommen hat, vom Herd nehmen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, die Paprika von Kernen und Stielansatz befreien und den Staudensellerie waschen. Alles fein würfeln. Die Chorizo und geräucherte Bratwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Würste ohne Zugabe von Fett scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und bis zur weiteren Verarbeitung in eine Schüssel geben. Die Garnelen etwa 30 Sekunden von jeder Seite braten. Zu den Würsten legen. Das gewürfelte Gemüse kurz im ausgetretenen Fett anrösten. Die Mehlschwitze zufügen und nach und nach die Hühnerbrühe einrühren. Aufkochen lassen, dann Würste, Rotwein, Lorbeerblätter und passierte Tomaten hinzugeben und 1 Stunde köcheln.

Datteltomaten, Okraschoten und Frühlingszwiebeln putzen. Die Datteltomaten vierteln, Okraschoten in dicke, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln bis zum Servieren beiseitestellen. Tomaten, Cajun-Gewürzmischung, 1 EL Salz und Okraschoten in den Eintopf geben und weiter köcheln lassen.

Den Reis in einen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass der Reis mit 1 cm Wasser bedeckt ist. Bei starker Hitze aufkochen lassen. Wenn der Reis zu kochen beginnt, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. 12 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und noch mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Die Garnelen in den Eintopf geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Einen großen Löffel Reis auf jeden Teller geben und die Garnelen gleichmäßig auf die Teller aufteilen. Den Eintopfin die Teller schöpfen und mit den Frühlingszwiebeln zu Tisch geben.