Juli 2023
Rezept der Woche: »Schnitzelstreifen mit Lauch-Rahm-Dip«
aus »Fränkische Tapas« von Matthias Wendler
Ausgefallen und doch einfach in der Zubereitung sind diese Schnitzelstreifen – und sie schmecken wirklich jedem. Der Lauch-Rahm-Dip gibt dem Ganzen das besondere Etwas. Für einen Frischekick einfach noch ein paar Zitronen- oder Limettenspalten dazulegen.
Zutaten
FÜR DIE SCHNITZEL
- 300 g Hühnchen- oder Schweineschnitzel
- 150 g Buttermilch
- 100 g Cornflakes
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Butterschmalz (nach Belieben)
FÜR DEN DIP
- 500 g Lauch
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 75 ml Gemüsebrühe
- 75 g Sahne
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUM SERVIEREN
- Zitronen- oder Limettenspalten
Zubereitung
Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, in Streifen schneiden und 30 Minuten in Buttermilch einlegen. Die in der Buttermilch enthaltenen Milchsäurebakterien machen das Fleisch besonders zart und sorgen dafür, dass es saftig bleibt.
Die Cornflakes in einem Mixer fein mahlen und mit Mehl, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Die Schnitzelstreifen aus der Buttermilch heben und in der Cornflakes-Panade wenden. Dabei die Panade leicht andrücken.
Anschließend die Streifen entweder in einer Pfanne in Butterschmalz goldbraun ausbacken oder im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15–20 Minuten goldbraun backen – dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit für den Dip den Lauch gründlich waschen, der Länge nach vierteln und klein schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Lauch darin unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Sobald der Lauch weich ist, die Sahne zugie.en, alles noch einmal aufkochen bzw. auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Dip in Schälchen füllen und gemeinsam mit den Schnitzelstreifen sowie einigen Zitronen- oder Limettenspalten servieren.
TIPP:
Wahlweise schmeckt auch eine Chili-Mayonnaise super dazu – hierfür einfach 100 g Mayonnaise mit 2 TL Sriracha und etwas Zitronensaft vermischen.
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