September 2023
Rezept der Woche: Tarte mit Ricotta, schwarzen Oliven und Basilikum
aus »Toskana« von Amber Guinness
Zutaten
- 1 Pck. rechteckiger küchenfertiger Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- 500 g Ricotta
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 45 g Parmesan, fein gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- eine gute Prise Muskatnuss, fein gerieben
- 150 g schwarze Oliven, entsteint und grob gehackt
- 1 Handvoll Basilikumblätter, grob zerpflückt
- 3 Bio-Eier (Größe M)
- 40 g mittelreifer Pecorino, fein gerieben, als Topping für die Tarte
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze)/200 °C (Umluft) vorheizen.
Eine Tarteform (25 cm Ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Bl.tterteig hineinlegen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Teigboden mit zusammengeknülltem und dann wieder ausgebreitetem Backpapier belegen. Das Backpapier mit Hülsenfrüchten oder Reis bedecken und den Teig 15 Minuten blindbacken.
Die Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und dann den Teig weitere 5 Minuten backen, bis der Boden ganz trocken und durchgehend goldfarben ist.
Die Form aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen, während die Füllung zubereitet wird. Die Ofentemperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)/160 °C (Umluft) reduzieren.
Den abgeseihten Ricotta in einer gro.en Metallschüssel mit der Gabel zerdrücken.
Dann das Olivenöl zugeben und gründlich einarbeiten. Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen und gut vermengen. Oliven und Basilikum zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann die Eier einzeln untermischen.
Teigboden und Ricottafüllung k.nnen bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor ihr die Tarte zubereitet.
Die Ricottamischung auf den abgekühlten Teigboden geben, gleichmäßig verteilen und mit der Rückseite eines L.ffels glatt streichen. Mit dem Pecorino bestreuen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite der Tarte allmählich anbräunt, die Mitte aber noch locker ist.
Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter ein wenig abkühlen lassen.
Die Tarte zum Servieren auf einen Teller geben.
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